So....
Einen Schritt weiter gekommen, die Doku von Embarcadero war für eine andere RAD Studio Version und ungenau. Es reicht nicht aus, die in Schritt 2) aufgelisteten Anpassung durchzuführen, man musste auch noch zwei weitere Dateien aus anderen Verzeichnissen in das entsprechende cmake Verzeichnis kopieren. Danach ist cmake durchgelaufen und hat das Ninja-Buildscript erzeugt. Der Buildprozess bricht jetzt aber mit C++ Fehlern ab, da muss man mal schauen, ob und wie wir die in den Griff kriegen.
Edit:
Embarcadero hat den clang compiler v3.3 (oder inzwischen sogar v5?) angepasst, damit der ihre Delphi Konstruktionen versteht und übersetzt. Embarcadero liefert .cmake Dateien für ihren Compiler mit, damit cmake den erkennt (siehe oben, Schritt 2).